ガルダ・メルロ・ファイアルでリパッソするという、新しいアイデアから生まれたワイン
チェリーやペッパーの風味に、メルロのカシスやブラックベリーの組み合わせ
トッレ・ドルティ ロッソ・プロヴィンシア・ディ・ヴェローナ
Torre D’Orti Rosso Provincia di Verona
■商品情報

ルチアーノのアイデアによって誕生した新たなスタイルのワインです。ヴァルポリチェッラの伝統的な手法であるリパッソで造っていますが、漬け込み用にプレンディーナのガルダ・メルロ・ファイアル（I308）の搾りかすを使っています。ファイアルは、アマローネではありませんが、最大3ヶ月葡萄をアパッシメントしています。9月末にコルヴィーナとロンディネッラ、コルヴィノーネで、ベースとなるワインを仕込みます。ファイアルを抜き取り残った葡萄の搾りかすに、ベースのワインを入れると、より力強い味わいになります。熟成はバリック（2年、3年使用樽）と20hL入りの樽で12ヶ月行います。「ヴァルポリッチェッラ地域では、伝統的にアマローネを造った葡萄の皮でリパッソを行ないます。しかし、私はそれをメルロで行なうことにしたのです。コルヴィーナやロンディネッラのチェリーやペッパーの風味に、メルロのカシスやブラックベリーが組み合わさったら面白いと思い、このワインを造りました」とルチアーノは話していました。
■生産者情報
「トッレ・ドルティ誕生！」
現在ルチアーノと共にワイン造りをする弟フランコはヴァルポリチェッラが大好きだったので、ヴァルポリチェッラでのワイン造りに挑戦しようと決めました。カヴァルキーナやラ・プレンディーナで培った技術をもって、伝統的なヴァルポリチェッラで革新的なワイン造りに挑んでいます。トッレ・ドルティは、サン・マルティン・ブオンアルベルゴにある、マルチェッリゼに近い丘の地区の名称で、かつて防塞のための監視塔が建てられ、その後はオリーヴや葡萄や穀物の畑として使われました。
「ゆっくり低温で葡萄を乾燥」
乾燥は、出来るだけゆっくり、低い温度で行うのが理想です。したがって、湿度と温度をコントロールすることがとても重要になります。乾燥室ではセンサーで部屋の温度と湿度を測ります。外気が適切な温度、湿度であれば窓を開けて外気を入れ、また乾燥した空気のほうがよければ、クーラーで乾燥した空気を送って、葡萄を乾燥させます。乾燥室に積み上げられた箱の列ごとに空気循環器を設置し、全てを自宅のパソコンで管理しています。
「アールデコ調のラベルデザイン」
丸みを持ったアールデコ調の絵は、叔母にリクエストして描いてもらったもので、銅版画に色を付けています。